Pikantní španělský ptáček
-
Energie 418 kJ (100 kcal) 5 %
-
Cukry 0.93 g 1 %
-
Tuky 7.68 g 11 %
-
Mastné kyseliny 1.45 g 7 %
-
Sodík 0.13 g 5 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Výborná a pikantní úprava masa, kterou se každý kuchař zavděčí každému strávníkovi.
Suroviny
hovězí zadní | 4 plátky - podle potřeby | 400 g | 589,4 kcal |
hořčice dijonská | 16 lžiček | 160 g | 255,8 kcal |
cibule | 2 kusy | 160 g | 65,8 kcal |
vejce slepičí | 3 kusy | 180 g | 239,3 kcal |
okurky sterilované | 2 kusy + 2 kusy do omáčky + 2 lžíce nálevu | 160 g | 33,6 kcal |
párek drůbeží | 2 nožičky {text:"Použít můžeme i třeba špekáček, vuřt a podobně."} |
80 g | 217,1 kcal |
slanina anglická | použít můžeme i šunku - pokrm bude dietnější | 100 g | 401,7 kcal |
olej slunečnicový | 6 lžic - {text:"podle chuti použijte svůj oblíbený, nám se nejvíce osvědčil slunečnicový", title: "Jaký je nejlepší?"} - použít můžeme i sádlo |
42 ml | 348,6 kcal |
masový vývar | asi 1 litr, nebo 2 kostky masoxu {text:"Pokud nemáme vývar a nechceme dávat do jídla chemikálie - v tomto případě masox, který obsahuje glutaman , éčka a stabilizátory, potom použijeme jen vodu a sůl."} |
1000 ml | 33,4 kcal |
pšeničná mouka hladká | 3 lžíce | 30 g | 107,5 kcal |
cukr krystal | 1 lžička - nebo krupice | 6 g | 24,1 kcal |
pepř mletý | 1/4 lžičky | 1 g | 0 kcal |
sůl | 1/4 lžičky podle potřeby {text:"pozor - dijonská hořčice bývá slaná dost !"} |
3 g | 0,1 kcal |
varná niť | asi 12 metrů | 0 | - |
Postup
- Pokud máme málo vysoké maso, nařízneme plátky podle videa tak, aby byly dvakrát větší.
- Rozklepeme je, ale dáváme pozor, abychom v nich neměli díry.
- Plátek položíme na prkénko a naneseme hořčici - na jeden plátek asi 2 lžičky. Na ni položíme kousek cibule, vajíčka, okurky, anglické slaniny a uzeniny. Velikost ingrediencí volíme podle velikosti plátku.
- Plátky ovážeme nití tak, aby náplň nevylézala. Niť postupně utahujeme.
- Ptáček potřeme dvěma lžičkami dižonské hořčice, kterou důkladně rozetřeme.
- Do hrnce vlijeme olej a na něm zpěníme cibuli s anglickou slaninou dorůžova. Teplotu po celou dobu udržujeme na 120°C.
- Když začne růžovět, vložíme ptáčky a ze všech stran je orestujeme. Tím se krásně zatáhnou. Teplotu nezvyšujeme.
- Pokud nemáme vývar, dáme vařit asi 1,2 litru vody a jak začne vřít, vložíme 2 kostky masoxu či bujónu.
{text:"Pokud nemáme vývar a nechceme dávat do jídla chemikálie - v tomto případě masox, který obsahuje glutaman , éčka a stabilizátory, potom použijeme jen vodu a sůl."}
Jak se rozpustí, tak vývar vypneme. - Vývar nalijeme na orestované ptáčky a vaříme nejlépe v tlakovém hrnci asi 45 až 60 minut. Po 45 minutách vypneme, opatrně tlakový hrnec otevřeme a ptáčky otestujeme. Pokud nejsou měkké, tak přidáme asi 15 minut. V normálním hrnci vaříme ptáčky do měkka asi 2 až 2,5 hodiny.
{colorQ: "red" , text:"Uvedený čas bereme vždy jako orientační informaci. Každý vařič topí jinak, proto pokrm vždy pečlivě hlídáme." , title: "Proč je to tak?"}
Nezapomeneme je pravidelně podlévat vodou. - Měkké ptáčky vyndáme a když trochu vychladnou, odstraníme varnou niť.
- Vyrobíme si záklechtku - do 100 ml vody přidáme 3 lžíce hladké mouky a rozmícháme do hladka - aby nebyly vidět hrudky. Přidáme asi 1/4 lžičky soli a na špičku lžičky pepře.
- Vývar z ptáčků doplníme převařenou vodou na potřebné množství omáčky, přidáme jedno vejce uvařené na tvrdo rozkrájené na menší kousky. Okurku také nakrájíme na malé kousky a přihodíme do omáčky. Přidáme podle chuti 2 lžíce nálevu ze sterilovaných okurek a přilijeme 2/3 záklechtky.
- Po 2 minutách překontrolujeme hustotu omáčky a pokud je ještě řídká, přilijeme zbytek záklechtky. Jak zahustit omáčku se dozvíte ZDE.
- Přidáme lžičku cukru a pak dosolíme podle chuti.
- Když jsme s chutí spokojeni, vložíme ptáčky, prohřejeme je a servírujeme.
Španělský ptáček je výborný s rýží i houskovým knedlíkem.
Komentáře