Pikantní hospodský guláš
-
Energie 616 kJ (147 kcal) 7 %
-
Cukry 1.19 g 1 %
-
Tuky 10.99 g 16 %
-
Mastné kyseliny 0.58 g 3 %
-
Sodík 0.371 g 15 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Skvělý guláš bez glutamanů a jiných chemikálií, jehož pikantnost máte zcela ve svých rukách.
Suroviny
sádlo | 2 lžíce | 40 g | 296,2 kcal |
cibule | 4 kusy | 250 g | 102,7 kcal |
paprika sladká mletá | 2 vrchovaté lžičky | 10 g | 28,2 kcal |
pepř mletý | 1/4 lžičky | 1 g | 0 kcal |
sušená zeleninová směs | 1 lžička | 4 g | 11,3 kcal |
rajský protlak | 4 vrchovaté lžičky | 50 g | 51,3 kcal |
vepřová plec | podle potřeby {text:"Pokud použijeme 800 gramů plece, pak budeme mít 6 neošizených porcí pro pořádné chlapy."} |
800 g | 1463,6 kcal |
sůl | 1 lžička | 12 g | 0,6 kcal |
majoránka | 2 lžičky | 2 g | 0,1 kcal |
chlebová strouhanka | 3 až 4 lžíce | 30 g | 69,1 kcal |
okurky sterilované | 5 kusů | 200 g | 42 kcal |
feferony | viz popis - 1 až 3 kusy | 5 g | 0,9 kcal |
Postup
- Pikantní hospodský guláš zahájíme tím, že do tlakového hrnce vložíme dvě lžíce sádla, a na něm orestujeme do růžova 4 cibule nákrájené na drobno.
- Přidáme 2 vrchovaté lžičky sladké mleté papriky, 1/4 lžičky mletého pepře, 4 vrchovaté lžičky rajského protlaku, a přidat můžeme lžičku sušené zeleninové směsi bez soli a glutamanů. Ta nám zvedne plnost chutě guláše. Postupujeme rychle, aby nám gulášový základ nezhořkl. Zamícháme, přilijeme 150 ml vody a přihodíme vepřové maso nakrájené na větší kostky. Nezapomínejme, že kostky se asi o třetinu vařením smrsknou. Maso dokonale obalíme v gulášovém základu, a pak přilijeme 2 litry vody. Přidáme rovnou lžičku soli a vrchovatou lžičku majoránky.
- Tlakový hrnec uzavřeme a od začátku pískání dusíme asi 30 minut.
- Po uvedeném čase vařič vypneme a necháme tlakový hrnec dopískat. Otevíráme ho velmi opatrně, pára pod pokličkou má přes 100°C. Podle našich zjištění jsou tyto úrazy velice časté.
- Maso ochutnáme, tím zjistíme, kolik doby je zhruba ještě potřeba k dalšímu vaření.
- Nyní přidáme feferonky. Mohou být čerstvé, sterilované, nebo sušené. Kolik jich ale dát, aby pokrm byl chutný, a pálivost nezastřela ostatní chutě? Jedna menší feferonka ochutí guláš do příjemně pálivé chuti, kterou mohou i větší děti. Tři feferonky už jsou pro gurmány, kteří mají rádi ostrý feferonkový říz. Pokud si nejme jisti, začněme polovinou feferonky, kterou můžeme k masu dát již při prvním zavírání tlakového hrnce. Zde více než jindy platí pravidlo, že přidat můžeme vždy. Nyní přidáme sterilované okurky nakrájené na kostičky, jejichž množství si můžeme podle chuti upravit.
- Dále přilijeme tolik vody, kolik chceme mít hotového guláše, a dávku zvýšíme asi o 10%, protože část vody se ještě odpaří.
- Dáme pískat ještě asi na 15 až 20 minut, pak omáčku ochutnáme a podle zjištění dosolíme. Maso už v tuto chvíli musí být měkké, a pokud tomu tak není, tak dáme ještě na pár minut pískat.
- Když je vše tak, jak má být, tak guláš zahustíme strouhaným tvrdým chlebem. K tomu budeme potřebovat 3 až 4 lžíce, a opět zahušťujeme postupně. Do guláše přihodíme strouhaný chléb, zamícháme a necháme asi 3 minuty vařit. Po této době vyhodnotíme hustotu, případně přidáme další strouhaný chléb. Jak přesně zahustit omáčku se dozvíte ZDE.
- Nakonec přidáme lžičku majoránky, povaříme minutu a feferonkový vepřový guláš je připraven k servírování.
- Servírujeme podle chuti - s chlebem, pečivem, houskovým nebo chlupatým knedlíkem, rýží, bramborem či těstovinami. Na vrchu můžeme posypat kousky jarní cibulky.
Další druhy gulášů naleznete ZDE.
Komentáře