Zavináče DIA
-
Energie 267 kJ (64 kcal) 3 %
-
Cukry 0.22 g 0 %
-
Tuky 2 g 3 %
-
Mastné kyseliny 0.45 g 2 %
-
Sodík 0.097 g 4 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Tento recept je hlavně pro diabetiky. Recept možná vypadá složitě, avšak podle videa je to opravdu hračka.
Suroviny
bílé ryby | podle potřeby asi 2 kg (cejn, tloušť, plotice) | 1000 g | 1299,3 kcal |
cibule | 1 velká (podle chuti) | 100 g | 41,1 kcal |
ocet | lihový 8 % 1000 ml + 200 ml {text:"Tuto ingredienci dávkujeme velmi přesně, má velký vliv na konečnou chuť nálevu a tím na celý pokrm."} |
1200 g | 493 kcal |
sůl | 250 gramů + 20 g {text:"Tuto ingredienci odvážíme přesně, má velký vliv na konečnou chuť nálevu a tím na celý pokrm."} |
5 g | 0,2 kcal |
pepř celý | 5 kuliček | 0.07 g | 0 kcal |
nové koření | 3 kuličky | 0.1 g | 0 kcal |
umělé sladidlo | 2 tablety | 2 g | 1,6 kcal |
okurky sterilované | 2 kusy | 80 g | 16,8 kcal |
zelí bílé sterilizované DIA | sklenice kolem 700 g (sladkokyselé) | 700 g | 120,4 kcal |
Postup
- V tomto receptu používáme bílé ryby jako cejn, tloušť nebo plotice. To jsou totiž ryby, ze kterých se zavináče dělají i průmyslově.
- Rybám rozřízneme břišní dutinu a vyvrhneme vnitřnosti. Nůž do ryby zasunujeme maximálně 1 cm, abychom neporušili žluč.
- Uřízneme hlavu, ocas a všechny ploutve. Rybu zbavíme šupin a větší ryby podél páteře přepůlíme. To proto, aby se nálev č.1 dostal až ke kostem, které nádherně změknou.
- Všechny kousky perfektně opláchneme. K tomu používáme vždy studenou vodu.
- Nálev č.1 vyrobíme smícháním 250 gramů soli, litru octa a litru vody.
- Všechny filety dáme do sklenice nebo kameninové nádoby a zalijeme nálevem č.1. Filety zatížíme například skleničkou, aby neplavaly na hladině a nádobu přikryjeme víčkem nebo mikrotenem.
- Nádobu uložíme v chladu a necháme ji tam minimálně 5, ale nejlépe 7 až 10 dní.
- Po této době si nejprve uděláme nálev č.2, aby měl čas vychladnout. Vyrobíme ho tak, že do vhodného hrnce dáme 1000 ml vody, 20 gramů soli, 2 tablety umělého sladidla, cibuli nakrájenou na půlměsíčky, 5 kuliček pepře, 3 kuličky Nového koření, 2 bobkové listy, 2 sterilované okurky nakrájené na menší kousky a 200 ml octa. Ingredience odvažujeme velmi přesně, má to velký vliv na výslednou chuť zavináče.
- Tuto směs dáme vařit a od bodu varu při mírné teplotě vařiče kolem 105°C vaříme nálev č.2 asi 4 minuty. Tím nám cibulka krásně změkne. Kdo ji má rád křupavou, pak ji vařit nemusí, avšak doporučujeme to.
- Filety dobře opláchneme od nálevu č. 1 a menší kusy, které ještě nemáme rozdělené na půlky, rozřízneme. Postupujeme opatrně, aby se křehké maso nerozpadalo. Používáme nejlépe velmi ostrý filetovací nůž.
- Pak vyndáme ze všech filet páteře, což jde velmi snadno díky změknutí v nálevu č. 1. Tento krok výroby zavináče je dobře zachycen na přiloženém videu.
- Nyní již přikročíme ke konečné fázi výroby zavináčů. Do každé filety umístíme kousek cibule, kousek okurky a trochu zelí. Čím je fileta větší, tím dáváme větší kousky a naopak.
- Filety svineme do tvaru zavináče a zajistíme párátky.
- Zavináče vložíme i s párátky do vhodné nádoby, zasypeme je zbytkem zelí a zalijeme úplně vychladlým nálevem č. 2.
- Uzavřeme víčkem a vyklepeme bublinky vzduchu.
- Zavináče dáme do ledničky a těšíme se na ně alespoň 5 dní, nejlépe však týden. To je na receptu asi to nejtěžší...
Z tabulky GDA vyplývá, že pokrm je poměrně dobře vyvážený, tudíž se hodí i jako dietní pokrm. V tom případě je dobré přikusovat například celozrnný chléb.
Komentáře