Vepřo knedlo zelo
-
Energie 548 kJ (131 kcal) 7 %
-
Cukry 0.63 g 1 %
-
Tuky 5.79 g 8 %
-
Mastné kyseliny 0.51 g 3 %
-
Sodík 0.253 g 11 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Toto je jedno z nejznámějších jídel. Ještě jste ho nevařili? Podle tohoto receptu je to opravdu hračka! Nejtěžší pro nás bylo dostat návod srozumitelně do počítače tak, aby jej pochopil i ten, kdo vaří poprvé. To jsme pro vás činili s natáčením téměř 100 hodin.
Suroviny
vepřová plec | podle potřeby | 1000 g | 1829,5 kcal |
hořčice plnotučná | 4 lžičky | 40 g | 39,9 kcal |
česnek | 4 stroužky | 20 g | 22 kcal |
rozmarýn | 2 lžičky | 4 g | 0,2 kcal |
pepř mletý | 1 lžička - nejlépe drcený pepř čtyř barev | 4 g | 0,2 kcal |
sůl | 1 lžička na maso, 1 do knedlíků a 1 do vody | 12 g | 0,6 kcal |
olej slunečnicový | 2 lžíce | 14 ml | 116,2 kcal |
cibule | 1 kus k masu + 1 kus do zelí | 80 g | 32,9 kcal |
brambory | podle potřeby | 1000 g | 759,5 kcal |
pšeničná hrubá krupice | nebo dětská krupička | 350 g | 1219,6 kcal |
vejce slepičí | 2 kusy | 120 g | 159,5 kcal |
sádlo | 1 lžíce (nebo olej) | 20 g | 148,1 kcal |
pšeničná mouka hladká | 1 lžíce | 10 g | 35,8 kcal |
zelí kysané bílé | sklenice kolem 700 gramů | 700 g | 38,5 kcal |
kmín mletý | 1/2 lžičky | 1 g | 0 kcal |
cukr krupice | 1 lžička podle chuti | 6 g | 24,1 kcal |
Postup
Návod na vepřo:
- Do šálku dáme hořčici, prolisovaný česnek, rozmarýn, drcený pepř, sůl, olej a pečlivě promícháme.
- Maso usadíme do varné mísy nebo pekáčku, ke kterému máme pokličku a mimo části, která leží na dně maso ze všech stran potřeme.
- Podlijeme vodou - na výšku asi 5 mm a maso zakryjeme.
- Je dobré ho nechat uležet, ideálně celé dopoledne, ovšem i ihned pečené má vynikající chuť.
- Pečeme při teplotě 180°C a teplotu nepřekračujeme. Pokud si nejsme jisti, volíme raději nižší. Tím se nám rozmarýn nebude pálit a zároveň tedy nebude ztrácet typickou chuť.
- Po 75 minutách pečení maso polijeme výpekem ze dna misky a obsypeme cibulí nakrájenou na půlměsíčky. Tou nakonec ozdobíme maso na talíři.
- Dáme péct dalších 45 minut. Pokud po této době není maso měkké, tak opět polijeme výpekem a dobu pečení prodloužíme, teplotu však nezvyšujeme.
- Upečené maso necháme trochu vychladnout a pak nakrájíme na úhledné plátky.
Návod na knedlo:
- Brambory uvaříme v čisté vodě bez přísad do měkka a po oloupání a vychladnutí je nastrouháme do mísy na struhadle s velkými slzičkami.
- Přidáme krupici nebo dětskou krupičku. Dále vejce, sůl a nahrubo vařečkou zamícháme. (mícháme dokud to jde)
- Vál si poprášíme hrubou moukou a těsto z mísy na něj přesuneme. Vypracujeme šišku těsta. Tu rozdělíme na 3 díly, které vyválíme do tvaru knedlíků. Jejich průměr volíme kolem 6 cm, ale digitální měřidlo si brát nemusíme, jde spíše o to, aby všechny šišky byly tlusté stejně.
- Do alespoň pětilitrového hrnce nalijeme 3,5 litru vody a přidáme rovnou lžičku soli.
- Když voda začne vřít, vložíme šišky. Po zhruba třech minutách knedlíky odrazíme ode dna a vaříme je celkem 20 minut. Po deseti minutách je otočíme.
- Vyndaváme je rovnou na prkénko a ihned je rozkrájíme. Knedlíky buď ihned servírujeme, nebo je necháme na prkénku vychladnout alespoň na 40°C. Tím nebudou oslizlé.
Návod na zelo:
- Na menší pánev dáme sádlo a přidáme cibuli. Teplotu po celou dobu udržujeme na 120°C. Tu usmažíme dozlatova a pak přidáme lžíci hladké mouky. Promícháme a smažíme ještě asi 3 minuty. Potom vařič vypneme.
- Nálev z kysaného zelí slijeme do nádoby. Zelí vsypeme do vhodného kastrolu, přidáme asi 200 ml vody, 1/2 lžičky drceného nebo mletého kmínu, lžičku cukru, promícháme a dusíme zelí do měkka. Přitom kontrolujeme dostatek vody.
- Když je zelí měkké, dosladíme podle chuti. Voda by měla být v této chvíli zcela odpařená. Pokud není, stačí nechat kastrol chvilku odkrytý. Potom dokyselíme podle chuti nálevem ze sklenice. Nálev přidáváme po malých částech, přidat se dá vždy.
- Když jsme s chutí spokojeni, tak ještě povaříme asi minutu a poté vařič vypneme. Přimícháme cibulovou jíšku, kterou jsme si udělali na pánvi a můžeme servírovat.
Další pokrmy s vepřovým masem naleznete ZDE.
Komentáře