Sterilované znojemské okurky DIA
-
Energie 59 kJ (14 kcal) 1 %
-
Cukry 0.16 g 0 %
-
Tuky 0.07 g 0 %
-
Mastné kyseliny 0 g 0 %
-
Sodík 0.28 g 12 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Kdo by je neznal? Ale háček je v tom, že recept je tajný...tedy byl...
Suroviny
okurka nakládačka | na 2 sklenice | 1000 g | 119,4 kcal |
umělé sladidlo | (na nálev) 12 tablet | 12 g | 9,5 kcal |
sůl | (na nálev) 1 lžička | 13 g | 0,6 kcal |
ocet | (na nálev) 225 ml - nejlépe od výrobce ze Znojma 8% | 225 ml | 92,4 kcal |
voda | (na nálev) | 500 ml | - |
kopr | čerstvý - 2 stonky asi 10 cm | 10 g | 0,3 kcal |
cibule | měsíčky z 1/2 kusu | 40 g | 16,4 kcal |
mrkev | asi 16 koleček | 50 g | 21,3 kcal |
nové koření | 16 kuliček | 0.5 g | 0 kcal |
pepř celý | 16 kuliček | 0.2 g | 0 kcal |
bobkový list | 4 menší listy | 0.1 g | 0 kcal |
hořčičné semínko | 1 lžička | 5 g | 0,2 kcal |
sklenice | 2 kusy kolem 700 ml | 0 | - |
Postup
- Suroviny na nálev (umělé sladidlo, sůl, ocet a voda) si smícháme ve vhodném hrnci a necháme ho přejít varem. Ingredience – zejména sůl vážíme na přesné digitální váze, je to klíčové pro tento recept.
- Okurky namočíme a ve studené vodě je velmi precizně omyjeme.
- Potom se řídíme podle videonávodu: Na dno sklenice dáme cibuli, mrkev, bobkový list, Nové koření a celý pepř.
- Dále naskládáme okurky do sklenice tak, aby se jich tam vešlo co nejvíce. Nebuďte netrpěliví a pokud se nám skladba okurek nezdá, zase je vyndejte a zkuste to znovu.
- Nahoře nechte trochu místa na pár koleček mrkve, několik měsíčků cibule a koření.
- Potom sklenice zalijte teplým nálevem. Neměl by být úplně vařící, aby sklenice nepraskly.
- Sklenice vložte do teplé vodní lázně a teplotu zvyšujte na 95°C. Při této teplotě sterilujte okurky 25 až 30 minut.
- Potom je po částečném ochladnutí vyndejte na utěrku dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout. To je zároveň kontrola, jestli nějaká sklenice neteče.
- Nakonec je popište datumem a uchovávejte v chladu, nejlépe ve tmě.
Další videorecepty na téma konzervace najdete ZDE.
Nehledejte originální recept na znojemské okurky, on totiž neexistuje. Tedy existuje, protože se tyto okurky vyrábějí a jsou známé snad stejně jako české pivo, ale je tajný. Přesto před lety v jednom z komunistických časopisů byl tento návod zveřejněn a dostal se až k nám do redakce. Doufáme, že náš kolega - novinář, který recept tehdy zveřejnil nedostal za "odměnu" pobyt v uranových dolech, či něco podobného.
Naprosto senzační je na zavařování elektrický zavařovací automat, kde nalijeme vodu, nastavíme sterilovací teplotu a délku zavařování. Automat sám již potom zvedá teplotu na námi nastavenou hranici, a jak ji dosáhne, začne odpočítávat čas, po kterém se sám vypne a je hotovo - viz foto.
Nejvíce úrazů vzniká v domácnosti. Mějte na paměti, že pracujete s horkými ingrediencemi, a tudíž se před prací zamyslete nad tím, jestli třeba není v dosahu dítě, které by na sebe sterilovací vařící nádobu zvrhlo…
Komentáře