Královská rybí polévka z filé
-
Energie 191 kJ (46 kcal) 2 %
-
Cukry 0.57 g 1 %
-
Tuky 1.47 g 2 %
-
Mastné kyseliny 0.8 g 4 %
-
Sodík 0.062 g 3 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Vynikající polévka pro ty, kteří nekupují kapra. Je velice zdravá, proto si ji doma děláme nejen na vánoce, ale několikrát do roka.
Suroviny
máslo | 2 lžíce | 30 g | 220 kcal |
cibule | 2 středně velké | 120 g | 49,3 kcal |
mrkev | 2 kusy | 200 g | 85 kcal |
petržel | 1 kus | 100 g | 63,1 kcal |
celer | malý kousek | 50 g | 24,5 kcal |
pšeničná mouka hladká | 3 až 5 lžic | 30 g | 107,5 kcal |
muškátový květ mletý | 1/2 lžičky | 1 g | 0 kcal |
pepř mletý | 1/4 lžičky | 1 g | 0 kcal |
rybí filé | mražené - množství podle chuti | 400 g | 300,9 kcal |
masový vývar | nebo zeleninový - podle chuti 1 až 2 litry | 1000 g | 33,4 kcal |
sůl | podle potřeby | 3 g | 0,1 kcal |
Postup
- Královskou rybí polévku z filé začneme oloupáním zeleniny. Cibuli nakrájíme na drobno. Omytou mrkev, celer a petržel nakrájíme, nebo lépe nastrouháme také na drobno. Můžeme použít také různé krouhače na zeleninu, výsledkem však musí být drobné kousky, které by svou velikostí neměly být o mnoho tlustší, než vlasové nudle do polévky. Je to proto, že rybí maso je v polévce krásně křehké, a tlusté kousky zeleniny by chuť a výsledný dojem narušovaly. Výborně se také hodí malé slzičky na běžném struhadle.
- Ve větším hrnci, nejlépe čtyř až pětilitrovém, rozpustíme dvě lžíce másla a na něm při teplotě kolem 100°C trochu orestujeme cibulku. Jak začne ztrácet barvu, přihodíme mrkev, petržel a celer. Restujeme asi 5 minut, ale teplotu nezvyšujeme, aby se máslo nepálilo. Je lépe u hrnce stát, protože pokud se nám začne zelenina pálit, polévku to velmi degraduje, je to pro tento recept klíčové. Každých 30 vteřin promícháme, aby se zelenina osmažila ze všech stran. Použít můžeme také zeleninu mraženou, kterou jsme si nastrouhali v době, kdy byla nejlevnější.
- Po pěti minutách restování přilijeme asi 150 ml vývaru, přidáme 3 až 5 lžic hladké mouky a dobře promícháme. Množství mouky volíme podle toho, jak chceme mít polévku hustou. Pokud ji chceme mít středně hustou, tak 5 lžic je akorát.
- Vše zalijeme dvěma litry vývaru. Pokud ho tolik nemáme, doplníme vodou. Přihodíme půl lžičky muškátového květu a čtvrt lžičky mletého pepře. Jeho množství můžeme kvůli dětem zredukovat ještě na polovinu.
- Zamícháme a přivedeme k varu. Polévku hlídáme, protože ráda z hrnce "utíká". Když začne vřít, tak ji ochutnáme a podle chuti dosolíme.
- Když je polévka slaná akorát, tak přidáme na menší kostičky nakrájené filé. Nejlepší jsou zmrzlé filé kostky, které před krájením necháme trochu povolit. Nerozmrazujeme je úplně, ale jen tak, aby šly nakrájet. Množství filé je orientační, můžeme jej podle chuti zvýšit asi na 600 gramů, nebo naopak snížit na polovinu, záleží pouze na naší chuti. V našem návodu je 400 gramů, což považujeme za rozumné množství.
- Za občasného zamíchání vaříme obsah hrnce do měkka. To bude trvat přibližně 10 minut, pak vařič vypneme.
- Polévka je většinou úplně bez kostí, ale přesto ji konzumujeme opatrně.
Další druhy rybích polévek naleznete ZDE.
Podle fantazie také můžeme přidat další zeleninu, například hrst nadrobno nakrájeného pórku.
Polévku můžeme také zjemnit mlékem, nebo smetanou či šlehačkou.
Komentáře