Dijonská vepřová roláda
-
Energie 766 kJ (183 kcal) 9 %
-
Cukry 0.78 g 1 %
-
Tuky 14.81 g 21 %
-
Mastné kyseliny 2.11 g 11 %
-
Sodík 0.344 g 14 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Výborná pikantní roláda pro gurmány. Vynikající přílohou je bramborová kaše, nebo šťouchané brambory.
Suroviny
vepřová plec | podle potřeby 600 až 800 gramů | 700 g | 1280,6 kcal |
vejce slepičí | 2 kusy | 120 g | 159,5 kcal |
párek drůbeží | nebo jakýkoliv podle chuti - 2 nožičky | 80 g | 217,1 kcal |
okurky sterilované | 2 kusy | 80 g | 16,8 kcal |
slanina anglická | podle chuti | 50 g | 200,9 kcal |
cibule | 1 kus | 80 g | 32,9 kcal |
sušená zeleninová směs | 1 lžička návod na domácí výrobu {text:"Tím si zaručíme, že nebude obsahovat glutaman, ani jiné chemikálie.", title: "Proč ji vyrábět doma?"} {text:"Použít můžeme i vegetu obsahující glutaman, ne každý jej však chce do jídla dávat. Rozhodnutí je na každém kuchaři.."} {text:"Co je glutaman sodný se dočtete v sekci: co je to?"} |
4 g | 11,3 kcal |
pepř mletý | 1/4 lžičky | 1 g | 0 kcal |
hořčice dijonská | 2 lžičky | 20 g | 32 kcal |
olej slunečnicový | 3 lžíce | 21 ml | 174,3 kcal |
sůl | 1/2 lžičky (podle potřeby) | 6 g | 0,3 kcal |
voda | 5 lžic | 0 | - |
varná niť | asi 4 metry | 0 | - |
Postup
- Vepřovou plec takticky rozřízněte do velkého plátku, z obou stran naklepejte, posypejte sušenou zeleninou, pepřem a dlaní do masa trochu zaplácejte. Kvůli dětem je možno pepř vynechat.
- Usmažte si 2 vejce, u kterých jste porušili žloutek. Tím docílíte „placky bez boule“ .
- Plátek masa potřete dijonskou hořčicí a pak osolte. Pamatujte na to, že dijonská hořčice obsahuje soli poměrně dost.
- Na maso pokládejte párek, sterilovanou okurku, cibuli, slaninu a „placaté vajíčko“.
- Stočte do rolády a ovažte nití. Tohoto kroku se nebojte, máte pokusů kolik chcete. Nejprve stočte roládu jen s lehkým tlakem a potom teprve nití pochytejte ingredience, které bokem začnou utíkat. Ze začátku zkrátka niť moc neutahujte, a teprve když i boky máte uzavřené, niť postupně napínejte.
- Vložte do pekáčku nebo varné mísy, ze všech stran mírně osolte, polijte asi 3 lžícemi oleje a podlijte asi 5 lžícemi vody.
- Navrchu poprašte sušenou zeleninou, která dodá roládě chuťově vynikající kůrku.
- Roládu obsypejte pokrájenou cibulí a dejte do trouby.
- Pečte asi 90 minut při teplotě 180°C, několikrát roládu podlijte výpekem a po hodině otočte. Pokud by šťávy bylo podezřele málo, podlijte vodou. Teplotu nezvyšujte! Maso by sice bylo dříve hotové, ale chuť by tím velmi utrpěla.
- Roládu osvoboďte od nitě až po částečném vychladnutí a krájejte ostrým nožem.
Další videorecepty na různé rolády najdete ZDE.
Pokud budete postupovat přesně podle návodu, pak se roláda napoprvé povede i naprostému začátečníkovi !
Komentáře